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Entremet Chocolat au lait insert fruits rouges

Entremet Chocolat au lait insert fruits rouges

 

Me voilà repartie dans la pâtisserie 🙂

Pour cette nouvelle recette, je vous propose un entremet chocolat au lait avec un insert aux fruits rouges sur un craquant praliné et un fond financier!

Les doses sont pour un moule de 20cm de diamètre soit environ 10 personnes.

Insert Fruits rouges

  • 300g de fruits rouges
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  2. Mixer les fruits rouges et les passer au chinois pour obtenir un coulis
  3. Dans une casserole faire chauffer le coulis avec le sucre
  4. Ajouter la gélatine
  5. Verser dans un moule un peu moins grand que le cercle de 20 cm
  6. Placer au congélateur

 

La base : fond financier avec noisettes entières

  • 28 g de farine
  • 68 g de poudre d ‘amandes
  • 125 g de sucre glace
  • 78 g de blancs d ‘œufs
  • 85 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée de noisettes torréfiées et concassées
  1. Faire fondre le beurre, jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration et qu’il commence à frémir.
  2. Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.
  3. Incorporer les blancs d’œufs en travaillant avec une spatule , puis verser le beurre encore bien chaud en continuant de remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  4. Préchauffer le four à 230° (th 8).
  5. Verser la pâte dans un moule (Je prend un moule un peu plus grand que je taille ensuite avec le cercle de 20cm)
  6. Enfoncer les noisettes concassées sur la surface du biscuit.
  7. Faire cuire 5 min à four chaud, puis baisser la température à 200° (th 6) et laisser le encore 10 min.
  8. Démouler le biscuit.

 

Croustillant praliné

  •  20 g de chocolat au lait
  • 100 g de pralin maison (100g de noisettes entières + 33g de sucre)
  • 40 g de gavotte
  1. Torréfier les noisettes (On peut aussi ajouter des amandes entières)
  2. Faire chauffer le sucre avec les noisettes jusqu’à ce qu’elles caramélisent
  3. Laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson
  4. Mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse
  5. Faire fondre le chocolat au lait
  6. Le mélanger au praliné puis ajouter les gavottes émiettées.

 

Mousse chocolat au lait

  • 200g de chocolat au lait
  • 160 ml de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 32 cl de crème fleurette liquide
  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau
  2. Faire chauffer le lait et ajouter la gélatine
  3. Faire fondre le chocolat au bain marie
  4. Ajouter le lait chaud et mélanger pour obtenir un chocolat bien lisse
  5. Monter la crème en chantilly
  6. Incorporer la crème en 3 fois délicatement au chocolat

 

Montage

  1. Prendre un cercle de 20 cm de diamètre et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  2. Placer du Rhodoïd à l’intérieur du cercle de façon à faciliter le démoulage
  3. Placer le biscuit financier
  4. Étaler dessus le croustillant praliné et tasser avec le dos d’une cuillère.
  5. Verser un tier de mousse puis poser l’insert fruits rouges
  6. Verser le reste de la mousse entreposer au congélateur.
    Au moins 6 heures avant la dégustation.

Pour la déco, j’ai tenté le chocolat tempéré, je suis pas encore au point mais bon ça fait l’affaire !! 😛

 

Voilà quelques photos :

 

Retrouvez toutes les autres recettes par ici!

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